Russisch paasbrood

Vorig jaar met Pasen heb ik een ongelooflijk heerlijk paasbrood gemaakt.
Een Russisch paasbrood welteverstaan. Die wil ik jullie niet onthouden.
Ik heb een recept uit het boekje Brood ´geveganiseerd´.




Voor het brood heb je officieel 2 schone terracotta potten van 15 cm doorsnee nodig, ik heb zelf vorig jaar een tulband vorm gebruikt. Dit ging perfect!
Mocht je voor terracotta potten gaan, dan dien je het deeg over de twee potten te verdelen. Je krijgt dan 2 broden.

Ingrediënten:

olie, om in te vetten

500 g bloem

7 g gedroogde gist

300 ml lauwe sojamelk (of amandelmelk)

1 tl zout

85 g fijne kristalsuiker (rietsuiker kan ook evt. maar wel zo fijn mogelijk)

85 g boter, gesmolten en afgekoeld (Alpro soja vloeibare bakboter werkte prima)
1/2 fijngeprakte banaan (of 3 el appelmoes of No Egg, het is de bedoeling dat je 2 eidooiers hiermee vervangt)

85 g sultanarozijnen

40 g amandelschaafsel

geraspte schil van 2 sinaasappels

geraspte schil en sap van 1 citroen

poedersuiker

fijngesneden geconfijte vruchtjes ter garnering 

Bereidingswijze:

Vet je tulband in met de olie  (of je terracotta potten) en bekleed deze met bakpapier.
Doe de helft van de bloem in een kom met de gist en sojamelk en meng tot een glad beslag.

Dek af en laat circa 20 minuten op een warme plaats staan, of tot het beslag gaat schuimen.

Voeg de resterende bloem, zout, suiker, boter, gekozen ei-vervanger, rozijnen, schaafsel, rasp en 2 eetlepels van het citroensap toe en kneed tot een zacht deeg. Kneed het 10 minuten op een licht met bloem bestoven werkblad, of tot het glad is.

Doe het deeg in de tulband. Dek af en laat circa 1,5 uur op een warme plaats staan.

Verwarm intussen de oven voor op 220 graden Celcius.

Bak het brood 10 minuten in de oven, verlaag de temperatuur tot 180 graden Celcius en bak ze nog 25-30 minuten tot ze goudbruin en stevig is.
Laat afkoelen op een rooster.

Meng 2 theelepels citroensap met genoeg poedersuiker om een glad glazuur te maken. Schep het over de broden en garneer direct met vruchtjes voor het hard wordt.
Let op: deze stap pas uitvoeren wanneer de broden echt afgekoeld zijn. Anders stolt het glazuur niet goed.

Rode linzensoep met een twist

Sinds ik veganistisch eet, gaan linzen er bij mij snel doorheen. Ze zijn niet duur en smakelijk in diverse gerechten.

Deze keer had ik zin in een soepje. Ik ben dol op de Indiase keuken, maar ook op de Chinese en Thaise keuken. In dit gerecht komen wat typerende smaken van al deze keukens bijeen.

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1/2 theelepel garam massala
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 mespunt kurkuma
• 4-6 verse tomaten, in blokjes gesneden
• 1 mespunt chilipoeder
• 100 g rode linzen
• 1 bouillonblokje
• 400 ml water
• 50 g kokos
• 1 flinke eetlepel pindakaas
• 1/2 eetlepel ketjap
• handjevol cashewnoten
• cassave kroepoek

Bereidingswijze

Snipper de ui en de knoflook en fruit ze enkele minuten met een scheutje olie in je soeppan. Voeg de specerijen toe en fruit die kort mee. Doe de tomaten, de linzen, het bouillonblokje, het water en de kokos erbij en breng alles aan de kook. Roer even goed door. Zet het vuur laag en laat de soep een half uur rustig pruttelen. Roer af en toe door, zeker aan het einde van de kooktijd, zodat het niet aanbrandt. Voeg in de laatste tien minuten de pindakaas en ketjap toe. Roer dit goed door, tot de pindakaas gesmolten is.
Garneer de soep op het moment van opdienen met wat cashewnoten. Serveer er wat cassave kroepoek bij.

Prei-gehaktschotel

Vanavond voor het eerst een gerecht wat ik als vegetariër heerlijk vond geveganized....

Prei-gehaktschotel uit de oven!

Ingrediënten

• 600 gr aardappelschijfjes
• boter of olie om de ovenschaal om mee in te vetten
• 3 kleine preien of 2 grote
• zwarte peper
• 1 flinke teen knoflook
• 1 pakje vegan gehakt
• 1/2 pakje speltroom 
• 1/2 verpakking creamy risella van de Veggiedeli of een andere mozzarella-achtige vegankaas
• optioneel: edelgistvlokken

Bereidingswijze

Je neemt een ovenschaal en smeert deze in met boter.
De bodem bedek je met een laag aardappelschijfjes, dan een laagje vegan gehakt wat je even kort hebt aangebakken in de koekenpan.
Daar bovenop gaat een laag prei, deze moet even kort voorgewokt worden met een half pakje speltroom, wat zwarte peper en knoflook erdoor.
Dek dit af met weer een laag aardappelschijfjes.
Strooi daaroverheen edelgistvlokken en een half pakje creamy risella van Veggiedeli en dan een half uurtje in de oven op 210 graden.

De hoeveelheid is ruim voldoende voor 2 personen.

Pitabroodjes met falafel

Wat ik regelmatig eet, daar ik dat echt heerlijk vind zijn pitabroodjes met falafel.
Dit keer leek het me een uitdaging om zelf de pitabroodjes eens te maken!
Met bijgaand recept kun je 6 pitabroodjes maken.

Ingrediënten

350 g bloem en bloem om te bestuiven
210 ml lauw warm water
1 el olijfolie
2/3 zakje instant gist
1+1/2 tl zout
1 tl suiker

Bereidingswijze

In een schaaltje meng je de gist met het lauw warm water en de suiker, je laat het mengsel 10 minuten staan.
Je zeeft de bloem met het zout en mengt dit met het gist mengsel en de olijfolie.
Kneed het deeg tot een elastische bal die van het met bloem bestoven werkblad los laat.
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol met de binnenkant van je hand de stukken tot 6 gelijke balletjes.
Laat de balletjes 40 minuten rusten onder een klamme theedoek op een warme plaats.

Druk de balletjes nu plat tot schijven van 5 mm dik.
Laat de platte schijven weer 10 minuten rusten onder een klamme theedoek.
Verwarm ondertussen de oven voor op 230*C.

Bestrooi de pitabroodjes licht met bloem en bak ze circa 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de broodjes opgezwollen en lichtbruin zijn.
Laat de pitabroodjes afkoelen op een rooster.

Ik maak hier dan altijd zelf knoflooksaus bij.  Voeg 2 el mayolijn van Remia (let op: enkel de pot is vegan, staat ook 100% plantaardig op vermeld) toe aan 4 el Alpro sojayoghurt naturel.
Roer dit goed door elkaar. Pers 1 teentje knoflook uit en voeg dit hier aan toe, tezamen met wat dille (gedroogd of vers) en zwarte peper.

De falafel heb ik gewoon gekocht, maar dit kun je uiteraard ook zelf maken. Wellicht dat ik dat de volgende keer eens ga proberen.

Dit was in elk geval het uiteindelijke resultaat:

Het was erg lekker. Lekkerder dan pitabroodjes uit de supermarkt! De smaak komt overeen, echter smaakt dit lang niet zo chemisch/fabrieksmatig. Heerlijk lekker zelf gebakken brood!