Rode linzensoep met een twist

Sinds ik veganistisch eet, gaan linzen er bij mij snel doorheen. Ze zijn niet duur en smakelijk in diverse gerechten.

Deze keer had ik zin in een soepje. Ik ben dol op de Indiase keuken, maar ook op de Chinese en Thaise keuken. In dit gerecht komen wat typerende smaken van al deze keukens bijeen.

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 1/2 theelepel garam massala
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 mespunt kurkuma
• 4-6 verse tomaten, in blokjes gesneden
• 1 mespunt chilipoeder
• 100 g rode linzen
• 1 bouillonblokje
• 400 ml water
• 50 g kokos
• 1 flinke eetlepel pindakaas
• 1/2 eetlepel ketjap
• handjevol cashewnoten
• cassave kroepoek

Bereidingswijze

Snipper de ui en de knoflook en fruit ze enkele minuten met een scheutje olie in je soeppan. Voeg de specerijen toe en fruit die kort mee. Doe de tomaten, de linzen, het bouillonblokje, het water en de kokos erbij en breng alles aan de kook. Roer even goed door. Zet het vuur laag en laat de soep een half uur rustig pruttelen. Roer af en toe door, zeker aan het einde van de kooktijd, zodat het niet aanbrandt. Voeg in de laatste tien minuten de pindakaas en ketjap toe. Roer dit goed door, tot de pindakaas gesmolten is.
Garneer de soep op het moment van opdienen met wat cashewnoten. Serveer er wat cassave kroepoek bij.